Buddha bowl quinoa, avocat et œuf mollet

Le bol équilibré par excellence : du quinoa moelleux, un avocat crémeux, un œuf mollet au cœur coulant et une pluie de légumes frais. Coloré, rassasiant et modulable à l’infini, c’est le déjeuner sain qui ne sacrifie rien au plaisir.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le bol :

• 150 g de quinoa (poids sec)
• 2 œufs
• 1 avocat mûr
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards ou de mâche
• 1 carotte, râpée
• ½ concombre, en demi-rondelles
• 100 g de tomates cerises, coupées en deux
• 2 c. à soupe de graines (courge, tournesol ou sésame)

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre noir

La recette pas à pas

1. Cuire le quinoa. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert, pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Laissez tiédir et égrainez à la fourchette.

2. Préparer l’œuf mollet. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire exactement 6 minutes. Égouttez, passez sous l’eau froide, puis écalez avec précaution.

L’astuce du chef : pour un œuf mollet parfait, sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance et comptez le temps de cuisson à partir du moment où l’eau bout de nouveau. Le bain d’eau froide stoppe net la cuisson et facilite l’écalage.

3. Préparer la sauce. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde et le miel. Salez, poivrez et réservez.

4. Découper les légumes. Râpez la carotte, coupez le concombre en demi-rondelles, les tomates cerises en deux et l’avocat en lamelles ou en quartiers.

5. Assembler le bol. Répartissez le quinoa au fond de deux bols. Disposez harmonieusement, en petits tas séparés, les jeunes pousses, la carotte, le concombre, les tomates et l’avocat. Déposez l’œuf mollet au centre et coupez-le en deux pour révéler le cœur coulant.

6. Finir et servir. Arrosez de sauce, parsemez de graines et donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.

Variantes et accompagnements

• Version protéinée : ajoutez du poulet grillé, du saumon fumé, du tofu mariné ou des pois chiches rôtis.
• Selon la saison : betterave râpée et courge rôtie en hiver, radis et petits pois au printemps.
• Côté sauce : une sauce au tahin et citron, ou une vinaigrette au sésame et sauce soja, changent totalement l’ambiance du bol.
• Pour le croquant : quelques oléagineux concassés (noix, amandes) ou des graines germées font merveille.

Préparation : 15 min · Cuisson : 15 min · Total : 30 min · Difficulté : très facile · Coût : économique