Poêlée de légumes de saison et pois chiches

Un plat unique, coloré et réconfortant, qui célèbre les légumes de fin d’été et de début d’automne. Économique, riche en protéines végétales et prêt en une demi-heure, il a tout pour devenir un incontournable de vos semaines chargées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés)
• 2 courgettes, en demi-rondelles
• 1 aubergine, en cubes
• 1 poivron rouge, en lanières
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 tomates, en quartiers
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika fumé
• Sel, poivre noir
• 1 c. à soupe de persil frais ou de coriandre, ciselé
• ½ c. à soupe de jus de citron

La recette pas à pas

1. Préparer les légumes. Lavez et découpez l’ensemble des légumes : les courgettes en demi-rondelles, l’aubergine en cubes, le poivron en lanières, l’oignon émincé et les tomates en quartiers. Hachez l’ail.

2. Saisir l’aubergine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes d’aubergine et laissez-les dorer en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés. Réservez.

L’astuce du chef : cuire l’aubergine séparément et en premier permet d’obtenir une belle coloration sans qu’elle rende trop d’eau. C’est ce petit geste qui fait toute la différence entre une poêlée fade et une poêlée savoureuse.

3. Faire revenir les aromates. Ajoutez le reste d’huile dans la poêle, puis l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.

4. Cuire les légumes. Ajoutez les courgettes et le poivron. Faites sauter à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

5. Assaisonner. Incorporez le cumin, le paprika fumé, les pois chiches et l’aubergine réservée. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes pour réchauffer et lier les saveurs.

6. Finir et servir. Hors du feu, arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de persil ou de coriandre ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Variantes et accompagnements

• Selon la saison : remplacez ou complétez avec de la patate douce, des champignons ou du potimarron dès que l’automne s’installe.
• Pour l’accompagnement : servez la poêlée telle quelle, ou avec du riz, de la semoule ou un bon pain pour saucer.
• Pour plus de gourmandise : parsemez de feta émiettée au moment de servir, ou ajoutez une cuillère de yaourt grec nature.
• Version épicée : une pointe de harissa ou un peu de piment d’Espelette réveilleront l’ensemble.

Préparation : 15 min · Cuisson : 15 min · Total : 30 min · Difficulté : très facile · Coût : économique